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| Rund um den Wein |
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| Dekantieren: weshalb, wann und wie |
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Junge Weine leben von ihrer Frucht. Selbst wenn sich bereits ein kleines Depot gebildet hat, was bei unfiltrierten Weinen oft passiert, sollte man nicht dekantieren. Es kann nämlich passieren, dass
sich der Wein durch den Lufteinfluss verschliesst und seine delikate Frucht verliert.
Schwieriger wird es bei Weinen, die etwa zwei Drittel ihrer Flaschenreife hinter sich haben. Durch den Luftzutritt kann hier die Reife etwas beschleunigt werden.
Faustregel: Je weiter der Wein von seiner Genussreife entfernt ist, desto länger
vorher dekantieren...
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| Der ideale Weinkeller |
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Frisch abgefüllte Weine sind möglichst rasch an ihrem zukünftigen Lagerort zu versorgen. Der Korken soll sich mit Wein sättigen (deshalb flach lagern); so bleibt er im Innern dauernd feucht
und schliesst gut. Aus diesem Grund sind alle Weine (auch Champagner) unbedingt liegend zu lagern. Eigentliche Flaschenweine erreichen erst nach mehr-monatiger
oder mehrjähriger
Lagerung ihre volle Reife.
Das Flaschenlager darf der Einwirkung von Tageslicht nicht ausgesetzt werden und vor
allem keine grossen Temperaturschwankungen aufweisen... mehr |
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| Die idealen Trinktemperaturen |
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Die Weintemperatur beeinflusst stark unsere Empfindlichkeit auf dem Gaumen und auch in der Nase. Die korrekte Serviertemperatur ist deshalb für den Weingenuss ganz entscheidend. Den Beweis dazu lieferte vor einigen Jahren eine "Gault-Millau"-Blindprobe.
Eine Anzahl erfahrene Weinkoster degustierten erst eine Serie grosser Weine in der Idealtemperatur.
Gleich darauf wurden genau dieselben Weine serviert, allerdings zu warm bzw. zu kühl. Kein einziger der Kandidaten erkannte die Weine wieder, und alle... mehr |
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| Wein und Speisen |
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Vergessen wir nie, dass Weine nicht zum Degustieren und ausspucken gemacht sind, sondern zum Geniessen. Dies geschieht in weitaus den meisten Fällen bei Tisch. Um dem Wein alle Chancen zu geben, sich hier optimal zu präsentieren, sollte der Weinkenner die Grundsätze des Zusammenstellens von Weinen und Speisen beherrschen.
Die Sachlage vereinfachend, haben einige Weinbuchautoren die Regel "erlaubt ist
was gefällt" aufgestellt.
Noch weiter geht hier der Wine Spectator: "trinken Sie den Wein den Sie lieben zur Speise die sie gern haben"... mehr |
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